今日晚餐:「華國大飯店」之玫瑰醬鴨翅、高粱鹹豬肉、紹興醉雞腿,青蔥鹹豬肉白菜心豆腐鍋,土鍋白米飯。佐餐酒是法國布根地 Dijon Domaine de la Cras Marc Soyard Bourgogne Montre Luc 2018 紅酒。餐後甜點是台中津鎮果園之陽光蘋果切盤。
→ 華國飯店的月圓酒香禮盒,以酒為主題,鴨翅、豬肉、雞腿分別以玫瑰酒、高粱酒、紹興酒浸漬烹調,果然溫醇鮮香、酒氣幽幽;尤愛玫瑰醬鴨翅,甘醇甜馥,分外美味。
再多切一段鹹豬肉鍋裡與多量蔥段同煎成金黃後,注水加白菜心、豆腐煮成鍋,濃肉腴脂盡入蔬湯豆腐裡,好好吃啊~
⊙ 佐酒筆記:難得喝到 Dijon 區的葡萄酒、且還是自然酒,果味爽勁豐沛,質地圓潤柔美,佐餐極佳。
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅上班族的米其林計畫Project Michelin,也在其Youtube影片中提到,#餐酒特輯 #氣炸鍋料理 #迷迭香雞腿排 --- - Miss米的頻道:https://pse.is/S5JC4 - Miss米的IG: https://www.instagram.com/project_mic... - Miss米的粉專: https://www.facebook.com/pr...
葡萄酒 佐餐 在 Facebook 的精選貼文
【餐桌週記更新】〈2021.08.29~09.03 葡萄酒杯盛清酒〉
多年前興起的風潮,應是由RIEDEL開始帶動,以如葡萄酒杯的高腳杯型盛清酒;當時幾次嘗試,總覺效果並不理想,如水般的清澈清透質地少了,反凸顯出酒精的刺激感。
結果時潮改變,近年清酒風格漸漸變化,因應更多樣的佐餐需求,酒體豐厚了,酸度與果味更顯鮮明,這會兒,葡萄酒杯反而越來越合適;以今晚言……
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葡萄酒 佐餐 在 Facebook 的最讚貼文
今日午餐:香蒜辣椒油漬朝鮮薊綠橄欖蘿蔔葉丁香魚義大利麵。佐餐酒是台灣威石東 木杉 2020 白酒。餐後甜點是梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤。
→ 家常隨手混搭義大利麵,以及,早早就上桌卡位等入鏡之餐桌執事貓。
⊙ 佐酒筆記:威石東釀造,台灣在地培育品種之木杉葡萄酒。留意木杉葡萄釀造的白酒多年,盈盈圓熟荔枝與熱帶水果氣息是最大特色,然因相對豐潤少酸,遂剛開始時一度抱持保留態度,後來卻發現經數年熟成後會轉為洗練平衡,因而漸漸改觀。
這回嚐的是剛上市的全新年份;這回針對其特性,援引橘酒釀法並添加綠果,果然酸度明媚透亮,多幾分優雅和骨幹,和豐腴果味相得益彰,喜歡~
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葡萄酒 佐餐 在 上班族的米其林計畫Project Michelin Youtube 的最佳貼文
#餐酒特輯 #氣炸鍋料理 #迷迭香雞腿排
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這集太興奮了沒有俗話說!
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Miss米期待已久的餐酒特輯來了!!!拍片拍了4年終於收到邀請,可以大辣辣的不斷試酒佐餐,發想料理拉!謝謝 #禾富 的邀請,他們家旗下酒款系列齊全,像是適合輕鬆聚會的 #鷹牌系列,及適合餐酒搭配的 #黃牌系列,在家樂福都可以找得到。
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這次使用 Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz #禾富灰牌卡本內紅酒,是禾富的高階酒款強調單一產區的品種經典風味,來跟大家分享週末晚上在家,想小酌的時候,如何在一小時變出跟外面一樣厲害的佐餐小食。
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先跟大家介紹一下今天選用的這款葡萄酒,它本身層次複雜,但沒有你的人生複雜,它豐富的莓果味、還有一些礦物味,口感厚實也細緻,搭配肉類,燒烤或是燉煮系列都很百搭,今天迷迭香雞腿排搭配給大家!
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#食材:去骨雞腿肉1片、米酒1湯匙、黑胡椒少許、鹽巴1小匙、乾燥迷迭香一大匙、新鮮迷迭香 2-3束。
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配菜有:馬鈴薯半顆、甜椒半顆、櫛瓜半根。最後,當然就是剛剛介紹的:Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz 。
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#步驟:
1. 配菜切成入口大小。雞腿肉、迷迭香清洗後備用。
2. 雞腿排肉那面切個幾刀,幫助等等醬料入味,同時也用刀背拍一拍讓雞腿看起來更大(誤
3. 將乾燥迷迭香均勻撒在雞腿排肉上,加入1湯匙米酒、1小匙鹽、適量黑胡椒,先幫雞腿排稍微按摩一下,肉的雙面都要沾好沾滿,入味最重要!
4. 放置 15-30分鐘讓迷迭香材料們醃入味。
5. 取一張烘焙紙,放入氣炸鍋中,先將蔬菜鋪在底部,放入一些新鮮迷迭香,再鋪上雞腿肉,雞皮朝上,再放入剩下的迷迭香,噴上一些由即可。
6. 今天使用氣炸鍋,溫度設定在200度,皮朝上氣炸6分鐘,翻面6分鐘,再翻面3-5分鐘(依照雞腿排厚度不同,自行調整),就是皮脆肉嫩的迷迭香雞腿排!
7. 如果沒有氣炸鍋,用烤箱也可以,溫度設定一樣,皮朝上烤10分鐘後,翻面再烤十分鐘就可以!
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登愣~這樣就完成了,簡單的氣炸雞腿排配上 Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz,迷迭香的香氣與Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz的莓果香氣味互不搶味,很柔滑,後面一股甜甜的莓果香氣上來,還有一些礦物味,口感很飽滿,配上主餐也襯托出一種清爽感,完美搭配。
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非常適合大家星期五、六晚上情緒一個上來很想跟朋友喝點小酒、吃點小東西,輕輕鬆鬆沒有負擔,連油煙味都沒有。
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謝謝 Wolf Blass 禾富酒莊-追求 勇無止盡 的邀請,讓Miss米有更多的機會(藉口)可以分享餐酒搭配給大家。有興趣的朋友,可以在以下旗艦店選購:
#禾富旗艦店:https://reurl.cc/R1ZolG
若有其它問提可以至禾富酒莊FB粉絲頁詢問
#理性飲酒 #未滿18歲請勿飲酒 #禁止酒駕 #酒後不開車 #開車不喝酒#安全有保障
葡萄酒 佐餐 在 明宜姊妹饕 Youtube 的精選貼文
舒肥雞胸的保存方式與期限~
冷藏:3天
冷凍-18度C:180天
重量:180克±10克
成分:雞胸/海鹽/白葡萄酒/冰糖/味霖/L-麩酸鈉
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舒肥雞胸食用及烹調建議:
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1.分秒必爭 『即食』
冷藏取出後,打開包裝取出雞胸
立即享受!
口感清爽鮮美!
2.溫潤口感 『溫食』
連同包裝袋浸泡60℃熱水中
約10~15分鐘加溫後
打開享用、口感溫潤適中!
3.層次講究 『美食』
大火兩面煎約15秒左右
讓表面呈金黃色即可享用
口感外脆內軟嫩,層次豐富
*圖片僅供參考,擺盤及配菜皆為示意,商品以實物為準。
*若看到雞胸肉有些許微紅色,是舒肥烹調的正常現象並非沒熟,請安心食用。
*本產品製成完畢即冷凍、出貨亦全程冷凍保鮮,建議您食用前一晚從冷凍庫移至冷藏庫解凍。
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舒肥舒肥 一點都不肥喔!
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源自早期法國的烹調方式
將食材以較長時間及適溫均勻受熱
在不影響蛋白質組織變化下進行熟成。
才使得肉品可以鮮嫩多汁美味
這種烹調方式叫做:Sous vide
取其諧音才叫做「舒肥」。
#明宜姊妹饕
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葡萄酒 佐餐 在 品味壹番 A Matter of Taste Youtube 的最讚貼文
〈法國干邑直擊02〉法國人 都怎麼喝干邑?【林一峰Whisky School威士忌第104課】
回想一下,你都用什麼樣的方式,享受法國干邑?如果實在說不出個所以然來,就讓我們親自跑一躺法國干邑區,去請教生長在干邑區的法國人吧。
在大多數人的印象裡,如果是正式晚宴,干邑不會用來佐餐,而是以紅、白葡萄酒佐餐完畢後,在餐後才飲用。干邑真的只能這樣喝嗎?
威士忌達人學院首席顧問林一峰帶我們到法國干邑,請教人頭馬全球品牌大使佛洛陽(Florian Heriard Dubreuil)。佛洛陽不但擔任品牌大使的工作,今年才33歲的他,同時也是人頭馬家族新生代成員中的佼佼者。他說以他個人的習慣,他反而比較喜歡在餐前來一杯干邑。
為什麼佛洛陽喜歡在餐前喝干邑?他喜歡用什麼樣的方式喝干邑?佛洛陽不但和我們分享他喜歡的喝法,更親自站到吧台後面動手示範,與林一峰展開一場難得的「台法干邑調酒PK」;猜猜看,誰做的干邑調酒比較棒?
(製作/企劃/翻譯/撰文:高婉珮,攝影:吳致碩)
【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】